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春笋炒螺蛳肉:春暖花开,春鲜滋味

(2018-08-21 20:03:46)
标签:

美食

健康

春笋炒螺蛳肉:春暖花开,春鲜滋味
    春天是短暂的,又到了抓紧吃春笋的好时光。春笋和芦蒿、茭儿菜、豌豆叶、蒜苗、蘑菇、莴苣、蚕豆一起,并称为“春八鲜”,此说出自石友三《金陵野史》中的《春八鲜与野菜》。
    “无数春笋满林生,柴门宻掩断人行”,竹林深处吃到的春笋才最鲜。林洪的《山家清供》中,称鲜笋为“傍林鲜”:“夏初竹笋盛时,扫叶就竹边煨熟,其味甚鲜,名傍林鲜。”这里用的是煨法,煨后拆箨蘸作料吃。《四时幽尝录》中亦记有此法:“西溪竹林最多,笋产极盛,但笋味之美,少得其真。每于春中笋抽正肥,就彼竹下,扫叶煨笋至熟,刀截剥食。竹林清味,鲜美无比。人世俗物,岂容此真味。”


“破泥不久沾晨露,新伐现削不隔辰”。春笋以往都是与五花肉、腊肉相伴,这次用螺蛳肉炒,伴着螺蛳肉的河鲜味,春笋就这样进了五脏庙,连同味蕾化进了春里。
春笋炒螺蛳肉:春暖花开,春鲜滋味


春笋炒螺蛳肉:春暖花开,春鲜滋味


春笋炒螺蛳肉:春暖花开,春鲜滋味


【春笋炒螺蛳肉】
食材:春笋、去壳螺蛳肉、剁辣椒、生姜、蒜瓣;
步骤:
1、生姜、蒜瓣分别切碎末;剁辣椒1-2勺备好;
2、菜市场买的已去好壳的螺蛳肉,清洗干净,切成小块;水中加入料酒、香叶等,水烧开后,下入螺蛳肉,待水再次烧开,捞出螺蛳肉,在流动的温水中冲去浮沫,沥干水份,用适量盐、生抽、料酒、生粉提前腌制入味;
3、春笋去壳,切成细圈,锅内加水,加少量盐、植物油,水烧开后,倒入春笋粒,焯水片刻,捞出,冲凉,沥干水份备用;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入春笋,翻炒片刻,中途加少量盐提前入味;下入腌制入味的螺蛳肉,翻炒片刻,加1-2勺剁辣椒,淋一点老抽,加少量温水,炒至汤汁快要收干,即可起锅装盘。
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芝语:
1、春笋炒之前,焯一下水,去除涩味;
2、螺蛳肉焯水去除河腥味,加一点生粉腌制,可以让螺蛳肉软嫩;
3、这道春笋炒螺蛳肉,既是一道菜,也可以作为粉、面的“炒码”。
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春季惜春吃春笋,过时不候。李渔李笠翁是位品笋专家。他在《闲情偶寄》中论笋曰:论蔬食之美者,曰清曰洁曰芳馥曰松脆而已矣。不知其至美所在,能居肉食之上者,唯一字之鲜。……食笋之法多端,不能悉记,以两言概之曰:‘素宜白水,荤用肥猪’。
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